Lasaña sin Gluten
Una lasaña cremosa y sabrosa que todo el mundo podrá disfrutar, ya que es apta para celíacos.
El truco es hacer crepes de harina de garbanzo y cortarlas como si fueran placas de lasaña.
La ventaja, además de ser sin gluten, es que estas placas ya están cocidas al momento de montar la lasaña, lo que reduce considerablemente el tiempo de cocción en comparación con las placas de pasta seca.
¡Todo son ventajas!
En esta receta también prepararemos la salsa blanca sin harina de trigo ni leche. (Para una versión vegana, basta con omitir el queso o sustituirlo por queso vegano, ¡hay muchas opciones disponibles!).
Ingredientes (para cuatro porciones)
- 200 g de harina de garbanzo + 2 cucharadas para la salsa
- 2 vasos de agua
- 2 cucharadas de semillas de chía (o de lino)
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 100 g de champiñones
- 1 puerro grande
- 2 pimientos rojos
- 1 rama de apio
- 1 lata de tomates pelados
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 3 dientes de ajo
- Tomillo, orégano
- Queso emmental (opcional)
- Sal, pimienta, 1 hoja de laurel
Instrucciones
Preparar los crepes
- Poner a remojar las semillas de chía en medio vaso de agua.
- Mezclar en un bol la harina de garbanzo con un vaso grande de agua hasta obtener una consistencia de masa de pancake.
- Añadir el cilantro picado, las semillas de chía, sal, pimienta, mezclar bien y dejar reposar durante 30 minutos.
Preparar la salsa de puerro
- En una olla caliente, cocinar el puerro picado con 4 cucharadas de aceite de oliva.
- Añadir sal, tapar y dejar a fuego lento para que «sude».
- Subir un poco el fuego y, cuando esté dorado, agregar dos cucharadas de harina de garbanzo.
- Mezclar bien, luego añadir dos vasos de agua poco a poco mientras se remueve continuamente.
- Cuando la salsa esté bien espesa y hierva, retirar del fuego y reservar.
Preparar la salsa de tomate y verduras
- En otra olla, dorar el apio picado en aceite.
- Añadir los pimientos cortados en tiras una vez que el apio esté dorado.
- Cuando estén bien dorados, incorporar los champiñones y los dientes de ajo cortados en rodajas finas, y saltear.
- Añadir el azúcar de coco para caramelizar ligeramente las verduras.
- Incorporar los tomates pelados con su jugo, sal, pimienta, tomillo y laurel.
- Mezclar bien, bajar el fuego y dejar cocinar durante unos 20 minutos.
Mientras tanto, cocinar los crepes
- En una sartén antiadherente de diámetro grande, verter un poco de masa, extenderla bien y cocinar de un lado.
- Dar la vuelta y cocinar el otro lado.
- Repetir con el resto de la masa.
- Cortar los crepes para que encajen en el molde de lasaña.
Montar la lasaña
- Poner un poco de salsa de puerro en el fondo del molde.
- Colocar una capa de crepes, luego añadir la salsa de tomate, un poco de queso (opcional) y otra capa de salsa blanca.
- Repetir hasta agotar los ingredientes.
- Cubrir con queso rallado (opcional), espolvorear con orégano y hornear durante 20 minutos a 200°C.
Consejo Veggie+
Las legumbres, ricas en proteínas y con un índice glucémico bajo, aportan carbohidratos de absorción lenta, ideales para mantener la saciedad durante más tiempo y estabilizar los niveles de insulina. ¡Otra razón para adoptar esta lasaña sin pasta refinada!