Crepe de Espinacas y Garbanzos al Curry
En esta receta, utilizamos el curry como relleno de una crepe hecha con harina de garbanzos (mezclada con un poco de harina integral de trigo para darle más flexibilidad). El resultado es un plato completo, original y más ligero que si usáramos pan tipo naan o chapati.
Ingredientes (para 4 crepes)
Para el Relleno
- 1 lata de garbanzos (400 g)
- 100 g de espinacas
- 150 g de tofu
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 tomate
- 100 ml de tomate frito
- 1 cucharadita de curry
- 150 ml de leche de coco
- Sal, pimienta
Para la Masa de las Crepes
- 200 g de harina de garbanzos
- 100 g de harina integral de trigo
- Agua
- Sal, pimienta
Instrucciones
Preparar la Masa de las Crepes
- Mezclar las harinas y sazonar con sal y pimienta.
- Añadir el agua poco a poco mientras se mezcla bien para evitar grumos, hasta conseguir una consistencia líquida pero ligeramente espesa.
- Dejar reposar mientras se prepara el curry.
Preparar el Curry
- Picar la cebolla y ponerla a rehogar en una sartén.
- Dejar que se dore bien a fuego lento, luego añadir el ajo, el curry y dorar un poco.
- Incorporar el tomate fresco rallado (o cortado finito), rehogar un poco más.
- Agregar el tomate frito, los garbanzos, sal, pimienta y dejar cocer durante unos 15 minutos.
- A continuación, añadir las espinacas, el tofu cortado en dados, la leche de coco y cocinar 5 minutos más.
Hacer las Crepes
- Con un cucharón, verter un poco de masa en una sartén con un poco de aceite.
- Distribuir bien la masa moviendo la sartén o con la ayuda de una espátula.
- Cocinar hasta que un lado esté dorado, darle la vuelta y dorar el otro lado.
Montar el Plato
- Disponer una crepe en un plato, añadir el relleno y doblar en dos.
- Se pueden añadir anacardos picados para darle un poco de textura crujiente y un poco de salsa de yogur y menta para dar frescor.
