Crêpe aux Épinards et Pois Chiches au Curry
Dans cette recette, nous utilisons un curry comme garniture pour une crêpe préparée avec de la farine de pois chiche (mélangée avec un peu de farine de blé complet pour plus de souplesse). Le résultat est un plat complet, original et plus léger qu’avec du pain naan ou chapati.
Ingrédients (pour 4 crêpes)
Pour la Garniture
- 1 boîte de pois chiches (400 g)
- 100 g d’épinards
- 150 g de tofu
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tomate
- 100 ml de sauce tomate
- 1 cuillère à café de curry
- 150 ml de lait de coco
- Sel, poivre
Pour la Pâte à Crêpes
- 200 g de farine de pois chiche
- 100 g de farine de blé complet
- Eau
- Sel, poivre
Instructions
Préparer la pâte à crêpes
- Mélangez les farines et assaisonnez avec le sel et le poivre.
- Ajoutez l’eau petit à petit tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, jusqu’à obtenir une consistance liquide mais légèrement épaisse.
- Laissez reposer pendant que vous préparez le curry.
Préparer le curry
- Émincez l’oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré à feu doux.
- Ajoutez l’ail, le curry, puis faites revenir encore un peu. Incorporez la tomate fraîche râpée (ou coupée finement) et faites cuire légèrement.
- Ajoutez la sauce tomate, les pois chiches, le sel et le poivre, puis laissez mijoter pendant 15 minutes.
- Ajoutez les épinards, le tofu coupé en dés, le lait de coco et laissez cuire 5 minutes supplémentaires.
Préparer les crêpes
- Versez une louche de pâte dans une poêle avec un peu d’huile.
- Étalez bien la pâte en inclinant la poêle ou à l’aide d’une spatule.
- Faites cuire jusqu’à ce qu’un côté soit doré, retournez et faites dorer l’autre côté.
Assembler le plat
- Disposez une crêpe dans une assiette, ajoutez la garniture et pliez-la en deux.
- Pour une touche croustillante, ajoutez des noix de cajou concassées et, pour plus de fraîcheur, servez avec une sauce au yaourt et à la menthe.
