Curry aux épinards et noix de coco râpée
Ce curry est un véritable festival de saveurs, grâce à l’alliance d’épices parfumées et à la douceur du lait de coco et de la noix de coco râpée. Facile à réaliser, il est idéal pour les dîners d’été car il est léger. Servi avec un bol de riz blanc, il constitue un repas complet préparé en moins d’une heure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 oignon
- 3 tomates mûres
- 3 gousses d’ail
- 600g d’épinards congelés
- 1 boîte de lait de coco (400ml)
- 10g de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de cumin (en graines ou moulu)
- 3 clous de girofle écrasés
- 1 cuillère à café de sucre
- Quelques feuilles de menthe
- 100ml de crème (optionnel)
Instructions
- Hachez l’oignon et faites-le suer dans une grande poêle avec un peu d’huile. Ajoutez du sel, couvrez et laissez cuire à feu doux.
- Lorsqu’il est bien doré, ajoutez l’ail écrasé ou haché avec toutes les épices. Laissez dorer jusqu’à ce que l’ail commence à prendre de la couleur.
- Ajoutez les tomates coupées en dés (ou écrasées), le sucre et la noix de coco râpée. Couvrez et laissez réduire à feu doux jusqu’à ce que la tomate soit presque sèche (environ 20 minutes) et prenne une couleur orangée.
- Ajoutez ensuite le lait de coco et les épinards congelés, couvrez à nouveau et laissez cuire jusqu’à ce que les épinards soient tendres (environ 10 minutes). En fin de cuisson, pour plus de crémeux, vous pouvez ajouter un peu de crème.
- Servez le curry avec des feuilles de menthe fraîche et accompagnez-le de riz blanc pilaf.