Tacos de alubias, mango y aguacate, con masa casera de polenta y semillas de lino
¡Sí, los tacos también pueden ser saludables! Esta receta propone preparar la masa con una base de polenta y semillas de lino. La polenta le da a la masa el sabor típico de las tortillas de maíz, y las semillas de lino permiten obtener una masa flexible y fácil de enrollar. Como relleno, ponemos alubias preparadas al estilo chili sin carne (puedes usar alubias blancas o negras), acompañadas de una ensalada de mango, pimiento, aguacate y cilantro que aporta un toque dulce y fresco. Para darles el toque mexicano, aliñamos los tacos con una salsa de tomate y chile.
Ingredientes (para 4 tacos)
- 3 cucharadas de semillas de lino
- 5 cucharadas de polenta
- 150 ml de agua
- 1 mango
- 1/2 pimiento rojo dulce
- 1 aguacate
- 2 cebollas tiernas
- 4 tomates cherry dulces
- 1 lata de alubias (blancas o negras)
- 1/2 lata de tomate triturado (200g)
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de chile molido
- 1 tomate pequeño (o 1/2 tomate grande)
- Jugo de 1/2 lima
- Cilantro picado
- Sal, aceite de oliva
Instrucciones
Preparar la masa de los tacos
- Mezcla la polenta con las semillas de lino, una pizca de comino molido y una pizca de sal.
- Tritura todo bien fino con una licuadora.
- Vierte esta mezcla en un bol y añade el agua.
- Mezcla con una cuchara hasta obtener una masa sin grumos, con la consistencia de una masa para pancakes.
- Deja reposar media hora en la nevera.
Preparar las alubias
- Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio.
- Cuando esté caliente, agrega una cucharadita de comino molido, luego los tomates con una pizca de sal.
- Deja cocinar hasta que la preparación esté espesa.
- Cuando esté lista, añade las alubias, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 5 minutos.
- Reserva en caliente.
Preparar la ensalada
- Corta el mango, el pimiento rojo, los tomates cherry y el aguacate en cubos pequeños.
- Colócalos en un bol, agrega las cebollas tiernas picadas, el cilantro picado, un toque de chile molido, una cucharada de aceite de oliva y un poco de jugo de lima.
- Mezcla bien.
Preparar la salsa picante
- Tritura el tomate fresco (o medio tomate grande) con una cucharadita de chile molido en una licuadora.
- Coloca la salsa en un bol, agrega una cucharada de aceite de oliva y mezcla.
Cocinar la masa de los tacos
- En una sartén antiadherente bien caliente, sin aceite (si pones aceite, la masa se resbalará), coloca 2 o 3 cucharadas de masa y extiéndela con una cuchara en forma de un disco de 10-12 cm de diámetro.
- Este paso es un poco delicado, pero una vez que formes el disco, la masa se vuelve más firme y no se rompe.
- Dale la vuelta y cocina el «crepe» del otro lado, luego reserva en caliente hasta tener los 4 discos listos.
Rellenar los tacos con las alubias, algunas cucharadas de ensalada y un poco de salsa picante. Sirve con trozos de lima para que cada comensal exprima y dé un toque ácido final.
