Verduritas salteadas con salsa de pesto rosso, gorgonzola y parmesano
Una receta muy fácil, sana y sabrosa.
Se saltean las verduras y se sirven con una salsa de pesto rojo mezclado con nata espesa y gorgonzola. El sabor es ligeramente dulce, equilibrado con el amargor del gorgonzola. Y para terminar, parmesano rallado para darle un toque final italiano.
Ingredientes
- 8 patatas nuevas pequeñas (las más pequeñas posibles)
- 5-6 champiñones
- 150 g de brócoli
- 150 g de coliflor
- 1 diente de ajo
- 3 tomates secos en aceite
- 6-7 hojas de albahaca
- 5 anacardos (o avellanas)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de agua
- 10 cl de nata espesa
- 20 g de gorgonzola
- 20 g de parmesano rallado
- Perejil picado
- Sal, pimienta
Instrucciones
Cocinar las patatas:
- Hervir las patatas con su piel en agua hasta que estén todavía ligeramente firmes. Si se cocinan el día anterior, ¡aún mejor!
Preparar el pesto:
- En el vaso de una batidora, poner los tomates secos, los anacardos (o avellanas), la albahaca, el diente de ajo, 10 g de parmesano rallado (aproximadamente 2 cucharadas) y 2 cucharadas de agua.
- Triturar todo.
- Añadir poco a poco el aceite de oliva hasta obtener una consistencia similar a una mayonesa.
- Reservar.
Saltear las verduras
- Calentar un poco de aceite en una sartén bien caliente y saltear los ramilletes de brócoli y coliflor.
- Cuando estén ligeramente dorados, añadir medio vaso de agua, tapar y dejar cocinar al vapor durante 4-5 minutos.
- Destapar, dejar que se evapore el agua, añadir las patatas y los champiñones cortados por la mitad, y saltear todo a fuego alto durante 2 minutos más.
Preparar la salsa
- Añadir la nata y el gorgonzola cortado en cubos a la sartén.
- Remover hasta que el queso se derrita.
- Incorporar el pesto rojo, mezclar bien y servir inmediatamente.
Servir
- Espolvorear con parmesano rallado y perejil picado antes de disfrutar.
¡Buen provecho!