Champignons farcis sur purée de patate douce
Une recette parfaite pour un barbecue végétarien !
Les patates douces sont enveloppées dans du papier aluminium et laissées sur le gril pendant la préparation des champignons. Ces derniers sont farcis avec une sauce tomate, un peu de polenta pour une texture ferme, et cuits sur le gril avec du fromage râpé. Ils sont garnis de pesto de persil et servis avec de la roquette fraîche.
Ingrédients (pour deux personnes)
- 2 gros champignons ou 4 champignons de taille moyenne
- 1 boîte de tomates pelées en conserve (400 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de sel
- 2 cuillères à soupe de polenta fine
- 100 g de fromage râpé (emmental ou cheddar)
- 2 patates douces
- Un petit bouquet de persil
- Huile d’olive
- 4 amandes
- 1 cuillère à café de jus de citron
- Sel gros
Instructions
Préparer les patates douces
Allumez le feu et enveloppez chaque patate douce dans du papier aluminium. Placez-les directement dans les braises. Elles seront prêtes en environ 40 minutes (vérifiez en les piquant avec une fourchette!).
Préparer la sauce tomate
Coupez deux gousses d’ail en tranches et faites-les revenir dans une casserole avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Ajoutez les tomates pelées, une pincée de sel, et une cuillère à soupe de sucre. Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la sauce réduise de plus de moitié.
Préparer le pesto de persil
Dans un mortier, mélangez 1 gousse d’ail, 4 amandes, le persil haché et une pincée de sel. Écrasez le tout jusqu’à obtenir une pâte. Ajoutez progressivement 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et le jus de citron en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce légèrement plus épaisse qu’une vinaigrette. Réservez.
Finaliser la farce à la tomate
Une fois la sauce tomate réduite, incorporez la polenta. Faites cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes, puis retirez du feu.
Farcir et griller les champignons
Garnissez les champignons avec la préparation tomate-polenta, saupoudrez de fromage râpé, et placez-les sur le gril. Couvrez-les de papier aluminium (fixez-le avec des pierres si nécessaire pour qu’il reste en place). Ce papier aidera le fromage à fondre et à gratiner.
Assembler le plat
Retirez les patates douces des braises, pelez-les et écrasez-les à la fourchette. Déposez une portion de purée dans chaque assiette. Ajoutez un champignon farci dessus, nappez de pesto de persil, et accompagnez de feuilles de roquette fraîche.
