Salade de taboulé de brocoli aux fruits secs et à la pomme, sauce tahini
Une salade parfaite pour l’été : fraîche, rassasiante et pleine de saveurs.
Ce plat présente une base de laitue surmontée d’un « taboulé » composé de couscous complet, de brocoli râpé, de tomate, de pomme, de pois chiches, de raisins secs, de noisettes et d’herbes fraîches (menthe, coriandre et persil).
Riche en vitamines et faible en calories, c’est un choix idéal pour un repas léger et sain.
Ingrédients (pour deux portions)
- Feuilles de laitue
- 75 g de couscous complet
- 150 g de brocoli
- 2 petites pommes sucrées (ou 1 grande)
- 2 tomates
- 1/2 poivron rouge
- 40 g de raisins secs
- 40 g de noisettes
- 30 g de graines de courge
- 100 g de pois chiches cuits
- Un petit bouquet de persil (10-12 branches)
- Un petit bouquet de coriandre
- 20 feuilles de menthe
- 2 citrons verts
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de tahini
- 2 cuillères à soupe d’eau
Instructions
Préparer le couscous
- Versez un demi-verre d’eau bouillante sur le couscous dans un bol.
- Laissez-le absorber l’eau.
Préparer le taboulé de brocoli
- Râpez le brocoli dans un bol.
- Coupez la pomme (lavée et avec la peau), le poivron et les tomates en petits cubes, et ajoutez-les au brocoli.
- Hachez grossièrement les noisettes et ajoutez-les, ainsi que les raisins secs, au bol.
- Hachez finement les herbes fraîches et ajoutez-les.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du jus de citron vert et de l’huile d’olive.
- Mélangez bien avec le couscous hydraté et refroidi, les pois chiches et les graines de courge.
Préparer la sauce tahini
- Mélangez une cuillère à café de tahini avec le jus de la moitié d’un citron vert et un peu d’eau jusqu’à obtenir une consistance proche de celle du yaourt.
Assembler la salade
- Disposez des feuilles de laitue dans les assiettes
- Ajoutez le taboulé par-dessus
- Arrosez de la sauce tahini et d’un peu de jus de citron vert.