Penne Integrales a los Dos Pestos
Este plato de pasta es una explosión de sabores. La pasta cocinada al dente se mezcla primero con una salsa de tomate, a la que se añaden champiñones salteados y tomates cherry. Se sirve con dos pestos diferentes: uno de albahaca y otro de tomate seco. Con unas cucharaditas de queso parmesano, el resultado es delicioso y completamente satisfactorio.
Ingredientes (para dos porciones)
- 250g de penne integral
- 1/2 lata de tomates pelados
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cucharadita de azúcar (o un dátil picado)
- 100g de champiñones
- 200g de tomates cherry
- 5 ramas de albahaca
- 4 tomates secos (en aceite)
- 4 avellanas
- 4 almendras
- 1/2 limón
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- Queso parmesano
Instrucciones
Preparación de la salsa de tomate
- Corta el ajo en rodajas finas y ponlo a dorar a fuego lento en una olla con dos cucharadas de aceite de oliva.
- Cuando las rodajas estén crujientes, añade los tomates pelados y machácalos ligeramente.
- Agrega un dátil picado (o media cucharadita de azúcar) para reducir la acidez.
- Tapa y deja cocinar a fuego lento durante todo el proceso.
Preparación de los pestos
- Pesto de albahaca: En un procesador de alimentos, pon la albahaca, las almendras, una cucharadita de parmesano, una pizca de sal, el jugo de limón y tritura. Agrega aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa cremosa.
- Pesto de tomate seco: En un procesador de alimentos, pon los tomates secos, las avellanas, una cucharadita de parmesano, sal, pimienta y tritura. Agrega aceite de oliva poco a poco hasta obtener una salsa con la consistencia de una mayonesa.
Resto de la preparación
- Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente. Cocina la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
- Escúrrela y mézclala con la salsa de tomate.
- Saltea los champiñones y los tomates cherry cortados por la mitad, luego mézclalos con la pasta.
- Sirve con ambos pestos y un poco de queso parmesano.
