Wraps de croquetas de arroz
¡Los wraps son una excelente excusa para comer con las manos! Estos se preparan con croquetas de arroz hechas a base de arroz basmati, puerro, harina de garbanzo y semillas de chía. Las tortitas se hacen con harina integral para un plato sano y equilibrado. El wrap se rellena con croquetas, una salsa pico de gallo, aguacate y algunas hojas de espinaca tiernas para añadir vitaminas y color. Para acompañar, preparamos una salsa de tomate picante, un mojo verde y una salsa de tahini.
Ingredientes (para 4 wraps)
Para las tortillas:
- 220 g de harina integral
- 1 g de levadura fresca
- Agua
Para las croquetas:
- 1 bol grande (500 ml) de arroz basmati ya cocido (del día anterior)
- 1 puerro
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- 2 vasos y medio de agua
- 2 cucharadas de semillas de chía
- 1 cucharadita de crema de vinagre balsámico (opcional)
- 1 pizca de nuez moscada
- Perejil picado
- Sal
Para el mojo verde:
- Unas 6-7 ramas de cilantro
- 1/2 cebolla
- 2 dientes de ajo
- Jugo de medio limón
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
Para la salsa de tomate picante:
- 1/2 lata de tomates pelados
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de apio
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 1 pizca de chile molido
Para la salsa de tahini:
- 1 cucharada de tahini
- Jugo de medio limón
- 1/2 vaso de agua
Para la salsa pico de gallo:
- 1 tomate grande
- 1/2 pimiento (rojo o verde)
- 1/2 cebolla
- 3-4 ramas de cilantro
- Aceite de oliva
- Jugo de limón
Preparación
Preparación de las croquetas:
- Remoja las semillas de chía en medio vaso de agua.
- Pica el puerro y sofríelo en una olla con aceite de oliva a fuego medio. Agrega una pizca de sal. Cuando reduzca su volumen y esté dorado, añade la crema de vinagre balsámico y deja caramelizar.
- Incorpora la harina de garbanzo, la nuez moscada, mezcla y añade un vaso de agua. Remueve bien para disolver la harina y espesar la salsa. Agrega otro vaso de agua para obtener la consistencia de una bechamel.
- Retira del fuego, añade el arroz, las semillas de chía y mezcla bien hasta obtener una textura espesa y pegajosa. Deja enfriar completamente.
- Cuando esté frío, forma bolitas ligeramente aplanadas (tipo falafel) y dóralas en una sartén con aceite de oliva por ambos lados. Colócalas sobre una bandeja con papel sulfurizado para evitar que se deshagan.
Preparación de las tortillas:
- Mezcla la harina con agua hasta obtener una masa tipo pan. Amasa durante 5 minutos, deja reposar 5 minutos. Repite el amasado por 5 minutos más y vuelve a dejar reposar otros 5 minutos.
- Agrega la levadura, amasa durante 3 minutos y deja levar por 20 minutos.
Preparación de las salsas:
- Salsa de tomate picante: Sofríe el apio picado en una olla con aceite de oliva. Añade el ajo en rodajas y, cuando esté dorado, incorpora los tomates, el chile y el azúcar. Tapa y cocina a fuego lento por 20 minutos.
- Mojo verde: Tritura todos los ingredientes excepto el aceite. Agrega el aceite poco a poco como si fuera una mayonesa.
- Salsa de tahini: Mezcla todos los ingredientes.
- Salsa pico de gallo: Pica todos los ingredientes finamente, mezcla y adereza.
Montaje:
- Recalienta las croquetas en el horno.
- Divide la masa en 4 bolas y extiende cada una en un disco muy fino. Cocina las tortillas en una sartén muy caliente, 1 minuto por cada lado.
- Reserva las tortillas en un paño para que se mantengan calientes.
- Sirve las croquetas, las salsas y las hojas de espinaca en la mesa. Cada comensal puede formar su propio wrap con los ingredientes que prefiera.