Wraps de croquettes de riz

Les wraps sont une excellente excuse pour manger avec les doigts ! Ceux-ci sont préparés avec des croquettes de riz faites à base de riz basmati, poireau, farine de pois chiche et graines de chia. Les galettes sont réalisées avec de la farine complète pour un plat sain et équilibré. Le wrap est garni de croquettes, d’une sauce pico de gallo, d’avocat et de quelques feuilles d’épinards pour ajouter vitamines et couleur. Pour accompagner, nous préparerons une sauce tomate épicée, un mojo verde et une sauce tahini.

Ingrédients (pour 4 wraps)

Pour les wraps :

• 220 g de farine complète
• 1 g de levure fraîche
• Eau

Pour les croquettes :

• 1 grand bol (500 ml) de riz basmati déjà cuit (de la veille)
• 1 poireau
• 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche
• 2 verres et demi d’eau
• 2 cuillères à soupe de graines de chia
• 1 cuillère à café de crème de vinaigre balsamique (optionnel)
• 1 pincée de noix de muscade
• Persil haché
• Sel

Pour le mojo verde :

• Environ 6-7 branches de coriandre
• 1/2 oignon
• 2 gousses d’ail
• Jus d’un demi-citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel

Pour la sauce tomate épicée :

• 1/2 boîte de tomates pelées
• 2 gousses d’ail
• 1 branche de céleri
• 1 cuillère à soupe de sucre de coco
• 1 pincée de piment moulu

Sauce tahini :

• 1 cuillère à soupe de tahini
• Jus d’un demi-citron
• 1/2 verre d’eau

Sauce pico de gallo :

• 1 grosse tomate
• 1/2 poivron (rouge ou vert)
• 1/2 oignon
• 3-4 branches de coriandre
• Huile d’olive
• Jus de citron

Préparation

Préparation des croquettes :

• Faire tremper les graines de chia dans un demi-verre d’eau.
• Hacher le poireau, le faire revenir dans une casserole avec de l’huile d’olive à feu moyen, ajouter une pincée de sel. Une fois réduit et doré, ajouter la crème de vinaigre balsamique et laisser caraméliser.
• Incorporer la farine de pois chiche, la noix de muscade, mélanger et ajouter un verre d’eau. Bien remuer pour diluer la farine et épaissir la sauce. Ajouter un deuxième verre d’eau pour obtenir la consistance d’une béchamel.
• Retirer du feu, ajouter le riz, les graines de chia et bien mélanger pour obtenir une texture épaisse et collante. Laisser refroidir complètement.
• Une fois froid, former des boulettes légèrement aplaties (type falafel). Faire dorer dans une poêle avec de l’huile d’olive de chaque côté. Réserver sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne se désagrègent.

Préparation des galettes :

• Mélanger la farine avec l’eau pour obtenir une pâte à pain. Pétrir pendant 5 minutes, laisser reposer 5 minutes. Reprendre le pétrissage 5 minutes supplémentaires, laisser reposer encore 5 minutes.
• Ajouter la levure, pétrir 3 minutes et laisser lever environ 20 minutes.

Préparation des sauces :

• Sauce tomate épicée : Faire revenir le céleri haché dans une casserole avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail en rondelles, puis les tomates, le piment et le sucre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
• Mojo verde : Mixer tous les ingrédients sauf l’huile, puis ajouter l’huile progressivement comme pour une mayonnaise.
• Sauce tahini : Mélanger tous les ingrédients.
• Sauce pico de gallo : Hacher finement tous les ingrédients, mélanger et assaisonner.

Assemblage :

• Réchauffer les croquettes au four.
• Diviser la pâte en 4 boules, étaler chaque boule en un disque très fin. Cuire chaque galette dans une poêle très chaude, 1 minute de chaque côté.
• Garder les galettes chaudes dans un torchon.
• Servir les croquettes, les sauces et les feuilles d’épinards sur la table. Chaque convive peut composer son propre wrap selon ses envies !