Milhojas de tomate Raf, berenjena en pakoras y mozzarella con pesto de albahaca y dátiles
Una entrada original y elegante, con un toque de cocina fusión. Se alternan pakoras de berenjena (rodajas de berenjena rebozadas en harina de garbanzo y especias) con rodajas de tomate y mozzarella. Para el aderezo, un pesto a base de albahaca, cacahuetes y dátiles. El azúcar natural de los dátiles equilibra la acidez de los tomates. El resultado es una combinación armoniosa de tomate aromático, berenjena crujiente y mozzarella fundente.
Ingredientes (para dos o tres entradas)
- 2 tomates Raf (o cualquier tomate sabroso con pocas semillas)
- 1/2 berenjena
- 1 bola de mozzarella
- 1 ramito de albahaca
- 1 cucharada de cacahuetes naturales (sin tostar) o almendras
- 3 dátiles
- 1 cucharada de zumo de lima
- Aceite de oliva
Para la masa de pakoras
- 50 g de harina de garbanzo
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 pizca de canela
- 1 clavo de olor
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 pizca de guindilla molida
Preparación
- Preparar la masa de pakoras: Mezclar la harina de garbanzo con las especias, luego añadir agua hasta obtener una consistencia espesa, similar a la de una masa para panqueques. Dejar reposar 15 minutos.
- Preparar el pesto: Triturar los cacahuetes con la albahaca, los dátiles, el zumo de lima y un poco de agua. Agregar aceite de oliva poco a poco hasta obtener una consistencia similar a la mayonesa.
- Preparar las pakoras: Cortar la berenjena en rodajas, pasarlas por la masa de harina de garbanzo y dorarlas en una sartén antiadherente con tres cucharadas de aceite de oliva. Cocinar unos 5 minutos por cada lado hasta que estén bien doradas.
- Opción al horno: Disponer las rodajas de berenjena en una bandeja con papel de hornear y hornearlas a 200°C durante 15 minutos.
- Montar las milhojas: Cortar los tomates y la mozzarella en rodajas. Alternar una rodaja de berenjena untada con un poco de pesto, una de tomate y una de mozzarella, repitiendo el proceso hasta reconstruir la forma de un tomate. Con dos tomates se pueden hacer 3 o 4 milhojas para que no queden demasiado altas.
- Horneado y presentación: Hornear las milhojas a 200°C durante 15 minutos, hasta que la mozzarella se derrita. Servir caliente con una ensalada de rúcula.