Buddha Bowl Oriental a l’Amarante, Pesto de Tomates Séchées et Coriandre

Un plat d’inspiration orientale, riche en épices et en générosité. Il se compose d’un couscous de légumes, d’amarante aux pois chiches, d’olives noires et d’une grande salade assaisonnée d’un pesto de tomates séchées et coriandre. L’association des saveurs est à la fois fraîche et agréable. Ce plat est très complet et parfait pour que chaque convive puisse composer sa propre assiette avec ses ingrédients préférés.

Ingrédients

• 1 poivron vert
• 1 navet ou un panais
• 3 carottes
• 1 courgette
• 1 cuillère à café de ras-el-hanout (ou un mélange de cannelle, curcuma et cumin)
• 1 pincée de piment
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 100 g de graines d’amarante
• 200 g de pois chiches cuits
• 3 cuillères à soupe de persil haché
• 3 tomates séchées
• 1 bouquet de coriandre (3-4 brins)
• 2 noix
• Jus d’un demi-citron vert
• Huile d’olive
• Laitue
• 1 avocat
• Tomates cerises
• Olives noires
• Sel, poivre, paprika

Préparation

1. Préparer les légumes : Couper le poivron, le panais (ou le navet) et les carottes en petits dés, puis les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive. Couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter ensuite la courgette coupée en dés, le ras-el-hanout, le piment, le sel, le poivre et les 2 cuillères à soupe de sauce tomate. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen jusqu’à ce que la courgette soit légèrement tendre.
2. Cuire l’amarante : Placer les graines d’amarante dans une casserole avec de l’eau froide et porter à ébullition. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement tendres (8 à 10 minutes). Égoutter, remettre dans la casserole et laisser reposer à feu doux, à couvert, quelques minutes pour que l’eau restante soit complètement absorbée. Retirer du feu, laisser refroidir légèrement et mélanger avec les pois chiches et le persil haché. Ajouter une pincée de cumin, un peu de jus de citron vert et du sel.
3. Préparer le pesto : Dans un mixeur, placer les tomates séchées, les noix, la coriandre, quelques gouttes de jus de citron vert et un peu d’eau. Mixer tout en ajoutant progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance proche d’une mayonnaise.
4. Dresser l’assiette : Disposer le couscous de légumes et l’amarante sur une moitié de l’assiette, et la salade sur l’autre moitié avec la laitue, l’avocat et les tomates cerises. Assaisonner avec le pesto, puis ajouter les olives noires au centre pour finaliser la présentation.

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