Calabaza rellena de tagine de verduras
Una receta que encantará a los amantes de los sabores agridulces.
El tagine se prepara tradicionalmente en una fuente de barro en el horno, pero aqui se cocinará lentamente en la calabaza previamente vaciada de sus semillas.
De esta forma todo se cocina al vapor, y al momento de la degustación se mezcla con la pulpa de la calabaza asada. ¡Una auténtica delicia para los amantes de la cocina oriental!
Ingredientes (para 2 o 3 personas)
- 1 calabaza (o varias pequeñas individuales)
- 60g de semillas de amaranto
- 1 cebolla
- 1 chirivía
- 1 patata
- 2 zanahorias
- 200g de garbanzos cocidos
- 3 dientes de ajo
- 1 manzana
- 6 albaricoques secos
- 1 puñado de uvas pasas
- 4 dátiles
- 2 cucharaditas de ras-el-hanout
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de chile molido
- 1 cucharadita de jengibre molido (o fresco)
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 15cl de salsa de tomate cocida
Instrucciones
- Cortar la cebolla en rodajas no muy finas, y dorarlas en una sartén.
- Añadir todas las verduras cortadas en cubitos de 1cm de grosor.
- Incorporar los garbanzos, las especias, el ajo entero, la manzana picada y los frutos secos picados.
- Sofreír un poco, añadir el tomate frito y un vaso de agua
- Cocinar tapado a fuego medio unos 5 minutos
- Incorporar el amaranto, dejar cocinar 2 minutos más a fuego lento y apagar el fuego.
- Cortar la calabaza en la parte superior para retirarle la tapa y vaciarla de sus semillas.
- Rellenar la calabaza con el tagine, volver a colocar la tapa, envolver todo en papel aluminio y colocar en una fuente para hornear.
- Hornear a 200°C durante unos 45 minutos.
Cortar la calabaza en cuartos o colocar una mini calabaza individual en cada plato. Cada comensal podrá mezclar en su propio plato el tagine con la calabaza asada. Servir con cilantro fresco y limón.
