Col rizada y champiñones salteados en salsa de curry con tofu
Para los amantes de las especias y de los aromas exóticos, esta receta nos trae los perfumes y sabores del sureste asiático a tu cocina.
La salsa es un curry amarillo hecho con leche de coco, al que se añaden garbanzos triturados y frutos secos para conseguir una consistencia muy cremosa.
Los sabores son los del curry tailandés, mientras que la consistencia es reconfortante y generosa como el curry indio.
La col rizada y los champiñones se saltean brevemente para preservar su sabor y color, proporcionando un bonito contraste al plato.
Ingredientes (para 4 porciones)
Salsa
- 150 g de tofu con hierbas
- 2 cebollas
- 500 g de tomate triturado
- 150 g de garbanzos de lata (o restos de hummus)
- 30 g de almendras molidas
- 30 g de cacahuetes molidos
- 250 ml de leche de coco
- 4 dientes de ajo
- 10 g de jengibre fresco
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de chile molido
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de ras el hanout (o curry)
- 4 clavos machacados
- 7-8 hojas de kaffir (y/o hierba de limón fresca)
- Un ramo de cilantro fresco
- Jugo de 1/2 lima
Verduras salteadas
- Unas hojas de col rizada
- 7-8 champiñones
- 1/2 diente de ajo
Instrucciones
- Pica finamente la cebolla. Sofríela en una sartén profunda (o en una olla grande) con un poco de aceite. Cubre y deja que la cebolla se ablande completamente.
- Cuando esté bien dorada, añade el ajo y el jengibre triturados. Pica la parte dura del cilantro fresco e incorpóralo (reserva las hojas). Remueve bien y deja que se saltee un poco. Añade las especias, deja que se tuesten y luego añade el tomate. Deja hervir a fuego lento durante unos 5-10 minutos.
- Luego, añade los garbanzos triturados y los frutos secos. Mezcla, añade la leche de coco, las hojas de kaffir, un gran vaso de agua y remueve bien. Cubre y deja cocinar a fuego lento durante media hora, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
- Cuando la salsa esté bien espesa, retira las hojas de kaffir, incorpora el tofu cortado en cubos, el jugo de lima, las hojas de cilantro fresco picadas y apaga el fuego.
- Trocea las hojas de col rizada y corta los champiñones en láminas finas. Saltéalos a fuego vivo durante unos 4-5 minutos, luego añade el ajo picado y reserva.
Montaje del plato
Vierte un cucharón de salsa en un plato hondo, coloca las verduras salteadas encima y decora con cebolla tierna y cacahuetes picados.