Chou frisé et champignons sautés à la sauce curry avec tofu
Pour les amateurs d’épices et d’arômes exotiques, cette recette vous apportera les parfums et saveurs du sud-est asiatique dans votre cuisine. La sauce est un curry jaune à base de lait de coco, enrichi de pois chiches écrasés et de fruits secs pour une texture très crémeuse. Les saveurs rappellent le curry thaïlandais, tandis que la consistance est généreuse et réconfortante, comme un curry indien. Le chou frisé et les champignons sont brièvement sautés pour préserver leur goût et leur couleur, apportant un joli contraste au plat.
Ingrédients (pour 4 portions)
Pour la sauce
- 150 g de tofu aux herbes
- 2 oignons
- 500 g de tomates concassées
- 150 g de pois chiches en conserve (ou restes de houmous)
- 30 g d’amandes moulues
- 30 g de cacahuètes moulues
- 250 ml de lait de coco
- 4 gousses d’ail
- 10 g de gingembre frais
- 1 cuil. à café de coriandre moulue
- 1 cuil. à café de cumin moulu
- 1 cuil. à café de garam masala
- 1 cuil. à café de piment en poudre
- 1 cuil. à café de curcuma
- 1 cuil. à café de ras el hanout (ou curry)
- 4 clous de girofle écrasés
- 7-8 feuilles de kaffir (et/ou de citronnelle fraîche)
- Un bouquet de coriandre fraîche
- Le jus de 1/2 citron vert
Pour les légumes sautés
- Quelques feuilles de chou frisé
- 7-8 champignons
- 1/2 gousse d’ail
Instructions
Préparer la sauce :
- Hachez finement l’oignon.
- Faites-le revenir dans une grande poêle (ou une cocotte) avec un peu d’huile. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre et légèrement doré.
- Une fois doré, ajoutez l’ail et le gingembre écrasés.
- Hachez la tige coriandre et incorporez-la (gardez les feuilles pour la garniture). Remuez bien et faites sauter quelques secondes.
- Ajoutez les épices, faites-les griller légèrement, puis ajoutez les tomates concassées. Laissez mijoter à feu doux pendant 5-10 minutes.
- Ajoutez les pois chiches écrasés et les fruits secs.
- Mélangez, versez le lait de coco, les feuilles de kaffir, un grand verre d’eau, et mélangez bien.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que cela n’attache.
- Une fois la sauce bien épaisse, retirez les feuilles de kaffir, incorporez le tofu coupé en cubes, le jus de citron vert et les feuilles de coriandre hachées, puis éteignez le feu.
Préparer les légumes sautés
- Coupez les feuilles de chou frisé et les champignons en fines lamelles.
- Faites-les sauter à feu vif pendant 4-5 minutes, puis ajoutez l’ail haché et réservez.
Montage du plat
- Versez un peu de sauce au fond d’une assiette creuse, déposez les légumes sautés dessus et décorez avec des oignons nouveaux et des cacahuètes hachées.