Falafel de lentejas y alforfón sobre Pudla de harina de garbanzo (crepe) con salsa de tahini
Esta receta tiene un toque oriental y es muy versátil; puedes disfrutarla como un «wrap», un plato completo con más relleno, o incluso como un aperitivo acompañado de chutneys o salsas de tu elección, mojando la pudla en ellas.
La pudla es una especie de crepe hecha con harina de garbanzo, cebolla tierna y comino, y existen innumerables variaciones; esta es una de las más sencillas de preparar.
Los falafels están hechos de lentejas y alforfón, lo que les da una textura crujiente.
La receta es sin gluten y está llena de proteínas gracias a las lentejas y los garbanzos.
Ingredientes
Para los falafels
- 1/2 lata de lentejas cocidas (250g)
- 80g de trigo sarraceno
- 2 cucharadas de semillas de lino
- 2 cucharadas de harina de garbanzo
- Sal, pimienta
- Chile molido
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 2 cucharadas de perejil picado
Para las pudlas
- 180g de harina de garbanzo
- Aproximadamente 2 vasos de agua
- Sal, pimienta
- 1 cebolla tierna (solo la parte verde)
- 1 cucharadita de semillas de comino
Para la salsa de tahini
- 2 cucharaditas de tahini
- 100ml de agua caliente
- Zumo de una lima
Instrucciones
Preparar los falafels
- Poner a remojar las semillas de lino en medio vaso de agua (aproximadamente 70ml) y dejar que absorban todo el líquido.
- Mientras tanto, cocer el trigo sarraceno en agua hirviendo hasta que esté blando. Escurrir y dejar enfriar hasta que esté apenas tibio.
- En un bol, mezclar el trigo sarraceno, las lentejas, las semillas de lino, el perejil picado, sal, pimienta, chile y comino. Añadir la harina de garbanzo y mezclar con la mano, amasando ligeramente para formar una masa que se pueda moldear en bolitas.
- Formar y disponer estas bolitas del tamaño de una albóndiga sobre una bandeja de horno forrada con papel antiadherente. Echar un chorrito de aceite de oliva encima y hornear a 220°C (428°F) durante unos 15 minutos, hasta que se forme una costra crujiente sobre los falafels. Sacar del horno y dejar enfriar un poco (cuanto más fríos estén los falafels, más compactos estarán, evitando que se rompan. Se pueden recalentar rápidamente en el horno).
Para las crepes
- Mezclar la harina de garbanzo con la sal, la pimienta y el comino. Añadir poco a poco el agua mientras se remueve bien para evitar grumos, logrando una consistencia de masa de crepe. Dejar reposar la masa durante al menos una hora, luego añadir la cebolla picada.
- Calentar una sartén antiadherente y verter la cantidad suficiente de masa para hacer una crepe. Repartir bien la masa para que no quede demasiado gruesa. Cocinar a fuego alto hasta que los bordes se despeguen fácilmente. Dar la vuelta con mucho cuidado y cocinar el otro lado.
Salsa de tahini
- Mezclar todos los ingredientes en una licuadora y batir hasta obtener una mezcla suave.
Montar los platos
- Colocar la crepe en la parte inferior, añadir una capa de verduras crudas o salteadas, los falafels y rociar con la salsa de tahini. (En las crepes mostradas en las fotos, hay aguacate, tomate en dados y lechuga).
- Decorar con hojas de menta y perejil para dar más sabor y frescura al plato.
¡Perfectos como wrap, plato completo o aperitivo!