Falafels de lentilles et sarrasin sur Pudla de farine de pois chiches (crêpe) avec sauce tahini
Cette recette a une touche orientale et est très polyvalente ; vous pouvez la déguster sous forme de « wrap », comme un plat complet avec plus de garniture, ou même comme un apéritif accompagné de chutneys ou sauces au choix, en trempant la pudla dedans.
La pudla est une sorte de crêpe faite avec de la farine de pois chiches, de l’oignon vert et du cumin, avec de nombreuses variations possibles ; c’est l’une des plus simples à préparer.
Les falafels sont réalisés avec des lentilles et du sarrasin, ce qui leur donne une texture croquante. La recette est sans gluten et riche en protéines grâce aux lentilles et pois chiches.IngrédientsIngrédients
Ingrédients
Pour les falafels
- 1/2 boîte de lentilles cuites (250g)
- 80g de sarrasin
- 2 cuillères à soupe de graines de lin
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches
- Sel, poivre
- Piment en poudre
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil haché
Pour les pudlas
- 180g de farine de pois chiches
- Environ 2 verres d’eau
- Sel, poivre
- 1 oignon vert (seulement la partie verte)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
Pour la sauce au tahini :
- 2 cuillères à café de tahini
- 100ml d’eau chaude
- Jus d’un demi-citron vert
Instructions
Préparer les falafels
- Faire tremper les graines de lin dans un demi-verre d’eau (environ 70ml) et laisser absorber l’eau.
- Pendant ce temps, cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’il soit tendre.
- Égoutter et laisser refroidir.
- Dans un bol, mélanger le sarrasin, les lentilles, les graines de lin, le persil haché, le sel, le poivre, le piment et le cumin.
- Ajouter la farine de pois chiches et mélanger avec les mains, en pétrissant légèrement pour former une pâte pouvant être modelée en boules.
- Former des boules de la taille d’une boulette et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Ajouter un filet d’huile d’olive et cuire au four à 220°C (428°F) pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte croquante se forme.
- Sortir du four et laisser refroidir légèrement. (Plus ils sont froids, plus les falafels seront compacts et ne se casseront pas. Ils peuvent être réchauffés rapidement au four).
Pour les crêpes
- Mélanger la farine de pois chiches avec le sel, le poivre et le cumin.
- Ajouter progressivement l’eau en remuant bien pour éviter les grumeaux, afin d’obtenir une pâte à crêpe.
- Laisser reposer la pâte pendant au moins une heure, puis ajouter l’oignon haché.
- Chauffer une poêle antiadhésive et verser une quantité suffisante de pâte pour former une crêpe.
- Répartir bien la pâte pour qu’elle ne soit pas trop épaisse.
- Cuire à feu vif jusqu’à ce que les bords se décollent facilement.
- Retourner avec soin et cuire l’autre côté.
Sauce au tahini
- Mélanger tous les ingrédients dans un blender et mixer jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Montage des plats
- Placer la crêpe dans l’assiette, ajouter une couche de légumes crus ou sautés, les falafels et arroser de sauce tahini. (Sur les crêpes montrées sur les photos, il y a de l’avocat, des tomates en dés et de la laitue).
- Décorer de feuilles de menthe et de persil pour plus de saveur et de fraîcheur.