Ensalada verde en cesta crujiente con veganesa de maiz crujiente y cilantro
¡Si no te gusta lavar los platos, cómetelos! Esta ensalada se sirve en una crujiente cesta hecha con harina de garbanzo. La masa es muy fácil y rápida de preparar: se hace como unas crepes y luego se seca en el horno sobre un bol para que tome forma. La ensalada lleva aguacate, remolacha y melocotón. La combinación de dulce y salado es deliciosa con la «veganesa» de maíz frito (¡los clásicos kikos!), que le da un toque tex-mex a la ensalada. Esta salsa se prepara como un pesto, sustituyendo los frutos secos por maíz, con cilantro y tomates cherry.
Ingredientes (para dos ensaladas grandes)
Para la masa
- 80 g de harina de garbanzo
- 30 cl de agua
- Sal, pimienta
- Una pizca de comino molido
Para la ensalada
- 1 aguacate
- 1 melocotón
- 1 remolacha
- Hojas de lechuga
- Tomates cherry
- Tiras de pimiento verde y rojo
- Germinados
Para el pesto
- 10 granos de maíz frito
- 6-7 ramitas de cilantro
- 5 tomates cherry
- Aceite de oliva
- Sal
- Una pizca de chile molido
Preparación
Preparar la masa
- Mezcla la harina de garbanzo con el agua, la sal, la pimienta y el comino. Deja reposar al menos media hora (esto evitará que la masa se rompa al cocinarla).
- Cocina dos crepes en una sartén grande (aproximadamente 35 cm) con fondo antiadherente. No es necesario darles la vuelta para evitar que se rompan.
- Forra dos boles boca abajo con papel de horno y colócalos sobre una bandeja. Asegúrate de que el papel se adapte bien a la forma del bol. Coloca las crepes encima y hornea a 180°C hasta que la masa esté seca y ligeramente dorada. Retira del horno y deja enfriar sin tocarlas.
Preparar el pesto
En un procesador de alimentos, tritura todos los ingredientes excepto el aceite. Añade el aceite poco a poco, como si se tratara de una mayonesa.
Preparar la ensalada
- Corta el aguacate y el melocotón en dados, y los pimientos en tiras.
- Da la vuelta a las cestas crujientes, llénalas con la ensalada y aliña con el pesto. Decora con germinados y maíz frito machacado.
¡Buen provecho!