Champiñones rellenos a la brasa sobre puré de boniato
¡Una receta perfecta para una barbacoa vegetariana! Los boniatos se envuelven en papel de aluminio y se dejan en la parrilla mientras se preparan los champiñones. Los champiñones se rellenan con salsa de tomate, un poco de polenta para dar consistencia al relleno, y se cocinan a la parrilla con queso rallado. Se coronan con pesto de perejil y se sirven con un acompañamiento de rúcula.
Ingredientes (para dos personas) :
- 2 champiñones grandes o 4 medianos
- 1 lata de tomates pelados en conserva (400g)
- 1 cucharada de azúcar o panela
- 3 dientes de ajo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharadas de polenta fina
- 100g de queso rallado (emmental o cheddar)
- 2 boniatos
- Un manojo pequeño de perejil
- Aceite de oliva
- 4 almendras
- 1 cucharadita de zumo de limón
- Sal gruesa
Preparación :
1. Preparar los boniatos:
- Enciende el fuego y envuelve cada boniato en papel de aluminio.
- Colócalos directamente en las brasas.
- Estarán listos en aproximadamente 40 minutos (puedes comprobarlo pinchándolos con un tenedor).
2. Preparar la salsa de tomate
- Corta dos dientes de ajo en rodajas y dóralos en una olla con 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén crujientes.
- Añade los tomates pelados, una pizca de sal y una cucharada de azúcar.
- Deja que la mezcla se cocine a fuego medio hasta que se reduzca a más de la mitad.
3. Preparar el pesto de perejil
- En un mortero, combina 1 diente de ajo, 4 almendras, el perejil picado y una pizca de sal.
- Machaca todo hasta formar una pasta.
- Añade poco a poco 3 cucharadas de aceite de oliva y el zumo de limón, mezclando hasta obtener una salsa un poco más espesa que una vinagreta.
- Reserva.
4. Finalizar el relleno de tomate
- Una vez que la salsa de tomate se haya reducido, incorpora la polenta.
- Cocina a fuego medio durante unos 2 minutos y retira del fuego.
5. Rellenar y asar los champiñones
- Rellena los champiñones con la mezcla de tomate y polenta, cúbrelos con queso rallado y colócalos en la parrilla.
- Cúbrelos con papel de aluminio (puedes sujetarlo con piedras si es necesario para mantenerlo en su lugar). Este papel ayudará a que el queso se derrita y se gratine.
6. Montar el plato
- Retira los boniatos de las brasas, pélalos y aplástalos con un tenedor.
- Coloca una porción de puré en cada plato.
- Añade un champiñón relleno encima, aliña con el pesto de perejil y acompaña con hojas de rúcula fresca.
