Curry de Espinacas con Coco Rallado
Este curry está lleno de sabores gracias a la mezcla de especias combinadas con la dulzura de la leche de coco y el coco rallado. Es muy fácil de hacer y es perfecto para las cenas de verano porque es ligero. Servido con un bol de arroz blanco, forma una comida completa que se prepara en menos de una hora.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 cebolla
- 3 tomates maduros
- 3 dientes de ajo
- 600g de espinaca congelada
- 1 lata de leche de coco (400ml)
- 10g de coco rallado
- 1 cucharadita de curry
- 1 cucharadita de garam masala
- 1 cucharadita de comino (en grano o molido)
- 3 clavos machacados
- 1 cucharadita de azúcar
- Unas hojas de menta
- 100ml de nata (opcional)
Instrucciones
- Pica la cebolla y póngala a «sudar» en una sartén profunda con un poco de aceite. Añade sal, tapa y deja cocinar a fuego lento.
- Cuando esté bien dorada, añade el ajo triturado o picado junto con todas las especias. Deja dorar hasta que el ajo esté a punto de tomar color.
- Añade los tomates cortados en dados (o triturados), el azúcar y el coco rallado. Tapa y deja reducir a fuego lento hasta que el tomate casi se seque (aproximadamente 20 minutos) y adquiera un color más anaranjado.
- Luego, añade la leche de coco y las espinacas congeladas, tapa de nuevo y deja cocer hasta que las espinacas estén tiernas (unos 10 minutos). Al final de la cocción, para mayor untuosidad, puedes añadir un poco de nata.
- Sirve el curry con hojas de menta fresca y acompáñalo con arroz blanco tipo pilaf.