Curry de espinacas y tofu
Un curry súper sano, cremoso y muy sabroso con su toque de leche de coco. Muy fácil de realizar, y se puede usar la base de la salsa para cualquier tipo de verduras o legumbres : guisantes, garbanzos, calabaza, boniato, etc…
Ingredientes
- 200g de tofu
- 200g de espinacas (congeladas o frescas)
- 20cl de leche de coco
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates grandes pelados, o una lata pequeña de tomates enteros pelados
- 20g de jenjibre fresco rallado
- 2 cucharaditas de curry
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de guindilla molida
- 3 ramitas de cilantro fresco
- 10cl de nata o nata vegana
Instrucciones
- Picar la cebolla muy finita y ponerla a rehogar.
- Cuando esté dorada, añadir el ajo prensado, el jenjibre y las especias.
- Dejar que se doren, y añadir el tomate cortado en daditos (no hace falta quitar las semillas).
- Cocinar hasta que todo el agua de los tomates se haya evaporado.
- Añadir el tofu y las espinacas, remover bien para que la salsa se mezcle bien.
- Añadir entonces la leche de coco. Dejar 5 minutos hasta que la leche se caliente bien.
- Añadir la nata justo al final para darle aún más cremosidad al plato.
- Servir con arroz basmati y cilantro fresco picado.
