Pakoras con Chutney de Piña, Salsa de Yogur y Salsa Picante
Las pakoras son un popular entrante de la gastronomía india, típicamente elaboradas con harina de garbanzo y fritas en aceite. En esta receta, las cocinaremos al horno para una versión más saludable, acompañadas de tres deliciosas salsas: un chutney de piña bien especiado, una salsa de tomate picante y una refrescante salsa de yogur y menta para calmar el picante. ¡Puedes preparar pakoras con diversas verduras como patatas, cebolla, berenjena y pimientos!
Ingredientes
Para las Pakoras
- 1 berenjena
- 2 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de harina de garbanzo
- 1 yogur natural (opcional, se puede sustituir por agua)
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1/2 cucharadita de curry
- 1/2 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- 1 clavo machacado
- 5-6 ramitas de cilantro fresco
- Sal
Para las Salsas
- 1 yogur griego (o yogur de soja)
- 1 ramito de menta
- 1/2 limón
- Sal
- 150 ml de tomate frito
- 1/2 cucharadita de chile en polvo
- Unas gotas de salsa Worcestershire
- Unas gotas de vinagre balsámico
Para el Chutney
- 100 g de piña fresca
- 1/2 cucharadita de pimienta de Sichuan
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharadita de vinagre balsámico
Instrucciones
Preparar la Masa
- Mezclar la harina de garbanzo con las especias y hierbas.
- Añadir el yogur (o unos 150 ml de agua) y mezclar bien hasta obtener una consistencia similar a un puré.
- Cortar las verduras en trocitos pequeños e incorporarlas a la masa.
- Formar bolitas con dos cucharas y disponerlas sobre una placa de horno cubierta con papel antiadherente.
- Aplastar un poco cada bolita, echar un chorrito de aceite de oliva sobre cada pakora y hornear a 220°C (428°F) durante unos 15 minutos hasta que estén doradas.
Preparar las Salsas
- Para la salsa de yogur, mezclar el yogur con la menta picada, la sal y el zumo de medio limón. Reservar en la nevera.
- Para la salsa picante, calentar el tomate frito, añadir el chile en polvo, 3-4 gotas de salsa Worcestershire y la misma cantidad de vinagre, y dejar hervir durante medio minuto. Reservar.
- Para el chutney, cortar la piña en trocitos muy finos y ponerla en un cazo con el azúcar. Caramelizar la piña, añadir el vinagre, la pimienta, un poco de agua y dejar a fuego lento hasta que la piña esté blanda (unos 10-15 minutos).
Servir las pakoras bien calientes, acompañadas de cilantro fresco y de las tres salsas.
Veggie+
La harina de garbanzo no solo es rica en proteínas, vitaminas, minerales y fibra, sino que también es libre de gluten. Además, tiene un índice glucémico bajo, lo que la hace ideal para diabéticos.