Ensalada con taboulé de brócoli, frutos secos y manzana, salsa de tahini
Una ensalada perfecta para el verano: fresca, saciante y llena de sabor.
Este plato presenta una base de hojas de lechuga cubierta con un «tabulé» preparado con cuscús integral, brócoli rallado, tomate, manzana, garbanzos, pasas, avellanas y hierbas frescas (menta, cilantro y perejil). Rica en vitaminas y baja en calorías, es una opción ideal para una comida ligera y saludable.
Ingredientes (para dos porciones)
- Hojas de lechuga
- 75 g de cuscús integral
- 150 g de brócoli
- 2 manzanas dulces pequeñas (o 1 grande)
- 2 tomates
- 1/2 pimiento rojo
- 40 g de pasas
- 40 g de avellanas
- 30 g de semillas de calabaza
- 100 g de garbanzos cocidos
- Un pequeño manojo de perejil (10-12 ramitas)
- Un pequeño manojo de cilantro
- 20 hojas de menta
- 2 limas
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal, pimienta
- 1 cucharadita de tahini
- 2 cucharadas de agua
Instrucciones
Preparar el cuscús
- Vierte medio vaso de agua hirviendo sobre el cuscús en un bol.
- Déjalo reposar para que absorba el agua.
Preparar el tabulé de brócoli
- Ralla el brócoli en un bol.
- Corta la manzana (lavada y con piel), el pimiento y los tomates en cubos pequeños, y añádelos al bol con el brócoli.
- Pica las avellanas en trozos grandes y agrégalas al bol junto con las pasas.
- Pica finamente las hierbas frescas y mézclalas en el bol.
- Aliña con sal, pimienta, jugo de lima y aceite de oliva.
- Combina bien con el cuscús hidratado y enfriado, los garbanzos y las semillas de calabaza.
Preparar la salsa de tahini
- Mezcla una cucharadita de tahini con el jugo de media lima y un poco de agua hasta obtener una consistencia similar a la de un yogur.
Montar la ensalada
- Coloca algunas hojas de lechuga en los platos, añade el tabulé encima y aliña con la salsa de tahini y un poco de jugo de lima.