Tajine de pimientos y garbanzos
Un plato reconfortante y lleno de sabores. Este tajine está aromatizado con ras-el-hanout, una mezcla de especias marroquíes comúnmente utilizada en los cuscús. Las verduras se saltean primero y luego se cocinan a fuego lento. En esta versión, asaremos mitades de pimientos para luego servir el tajine dentro de ellos. Se acompaña de sémola de cuscús integral perfumada con semillas de comino. ¡Una verdadera fiesta de sabores mediterráneos y orientales!
Ingredientes (para dos o tres porciones generosas)
- 2 pimientos rojos bien dulces
- 2 pimientos amarillos o verdes
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 1/2 nabo o chirivía
- 1 rama de apio
- 7-8 champiñones
- 2 dátiles
- 10 cl de tomate triturado
- 1 cucharada de ras-el-hanout
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal
- Chile molido (opcional)
- Cilantro picado
- Hojas de menta
- 200 g de garbanzos cocidos
Para el cuscús
- 150 g de sémola de cuscús
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Cilantro o perejil picado
Preparación
- Cortar las verduras en cubos no muy pequeños y saltearlas en un poco de aceite de oliva. Reservar un pimiento rojo y otro verde o amarillo para asarlos en el horno, partidos por la mitad (a 220°C durante 30 minutos).
- Añadir las especias a las verduras, saltear, luego incorporar el tomate triturado, los dátiles partidos por la mitad y un vaso grande de agua. Dejar cocinar a fuego lento. Cuando las zanahorias comiencen a ablandarse, añadir los garbanzos y cocinar 10 minutos más.
- Preparar el cuscús: mezclar la sémola con las semillas de comino, la sal y el aceite de oliva. Añadir la misma cantidad de agua hirviendo, cubrir y dejar reposar unos 10 minutos hasta que absorba todo el líquido. Luego, soltar los granos con un tenedor para que queden bien separados. Agregar el perejil o el cilantro picado y mezclar.
- Colocar unas cucharadas de tajine dentro de las mitades de pimientos asados y servir sobre una base de cuscús. Decorar con unas hojas de menta.