Curry d’Epinards et Tofu
Un curry ultra sain, crémeux et savoureux avec une touche de lait de coco.
Très facile à préparer, la base de la sauce peut être utilisée avec toutes sortes de légumes ou légumineuses : petits pois, pois chiches, potiron, patate douce, etc.
Ingrédients
- 200 g de tofu
- 200 g d’épinards (frais ou surgelés)
- 20 cl de lait de coco
- 1 oignon
- 3 gousses d’ail
- 3 grosses tomates pelées ou une petite boîte de tomates entières pelées
- 20 g de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à café de curry
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- 3 brins de coriandre fraîche
- 10 cl de crème ou crème végétale
Instructions
- Émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans une poêle.
- Lorsqu’il est doré, ajoutez l’ail pressé, le gingembre et les épices.
- Laissez dorer, puis ajoutez les tomates coupées en dés (inutile de retirer les pépins).
- Faites cuire jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
- Ajoutez le tofu et les épinards, et mélangez bien pour que la sauce imprègne tous les ingrédients.
- Incorporez ensuite le lait de coco. Laissez cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le lait soit bien chaud. Ajoutez la crème en fin de cuisson pour rendre le plat encore plus crémeux.
Servez avec du riz basmati et de la coriandre fraîche ciselée.
