Curry de Petits Pois (Matar Masala)
Cette recette est une version d’un curry typique de la région du Kerala, en Inde. Il existe de nombreuses variations : on peut y ajouter des noix de cajou, de la crème, etc. Dans cette version, les noix de cajou sont remplacées par des cacahuètes, qui apportent une saveur unique au curry. Comme la recette contient beaucoup de sauce, il est idéal de le déguster avec des naans, des chapatis ou, dans notre cas, des galettes de farine de pois chiche.
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
Pour le curry
- 4 gousses d’ail
- 200 ml de tomates concassées
- 1 cuillère à café de curry
- 1 cuillère à café de garam masala
- 1 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 clou de girofle écrasé
- 1/2 cuillère à café de piment moulu
- 200 g de petits pois surgelés
Pour la sauce aux cacahuètes
- 10 g de gingembre frais
- 300 ml de lait de coco
- 100 g de cacahuètes
- 2 cuillères à café de sucre
Pour les galettes (Pudla)
- 200 g de farine de pois chiche
- 250 ml d’eau
- Coriandre fraîche hachée
- Une pincée de sel
Instructions
Préparer la sauce aux cacahuètes
- Faites légèrement caraméliser les cacahuètes avec le sucre dans une poêle.
- Ajoutez le gingembre haché et le lait de coco.
- Portez à ébullition quelques secondes, puis retirez du feu.
- Mixez la préparation jusqu’à obtenir une sauce lisse.
Préparer le curry
- Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une poêle, puis ajoutez l’ail pressé (ou haché) et toutes les épices.
- Faites légèrement dorer.
- Ajoutez les tomates concassées, couvrez et laissez cuire à feu moyen jusqu’à ce que toute l’eau s’évapore.
- Ajoutez les petits pois avec un verre d’eau, couvrez et laissez cuire 5 minutes.
- Incorporez ensuite la sauce aux cacahuètes et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.
Préparer les galettes
- Mélangez la farine de pois chiche avec l’eau, le sel et un peu de coriandre hachée.
- La pâte doit avoir une consistance proche de celle d’une soupe épaisse.
- Faites cuire les galettes dans une poêle antiadhésive, sur une épaisseur de 2-3 mm, pendant environ 3 minutes de chaque côté (jusqu’à ce qu’elles soient dorées).
Astuce: Laissez reposer la pâte 1 ou 2 heures avant de cuire les galettes. Elles seront moins fragiles à la cuisson et plus moelleuses.