Houmous betterave et coriandre avec crackers sans gluten
Si vous aimez le « finger food » et la cuisine du Moyen-Orient, cette recette va vous ravir. Apportons un peu de couleur à la table avec ces houmous parfumés à la coriandre et à la betterave ! Pour les accompagner, quoi de mieux que des crackers ultra-sains aux graines ? Ils sont sans gluten, uniquement composés de graines liées entre elles grâce au lin et son pouvoir agglomérant. Et pour une touche de fraîcheur, une sauce au concombre, yaourt et menthe.
Ingrédients et recette
Pour le houmous
- 200 g de pois chiches cuits
- 2 cuillères à café de tahini
- 30 g de betterave crue
- 5-6 brins de coriandre
- 4 cuillères à café d’huile d’olive
- 4 cuillères à soupe d’eau
- 4 cuillères à café de jus de citron
- Sel
Dans un bol mixeur, mixer la moitié des pois chiches avec la betterave pelée et coupée en petits dés, une cuillère à café de tahini, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à café de jus de citron et une pincée de sel. Ajouter progressivement l’huile d’olive. Répéter la même opération pour le houmous à la coriandre.
Pour la sauce au yaourt
- 1 yaourt grec (ou au soja pour une version vegan)
- 1 concombre
- 10 feuilles de menthe
- Sel
- Jus de citron ou de lime (selon goût)
- Huile d’olive
Éplucher et râper le concombre. Le presser entre les mains pour en extraire un maximum d’eau, puis le laisser quelques instants sur du papier absorbant. Mélanger le yaourt avec un peu de sel et de jus de citron vert, puis ajouter le concombre râpé, la menthe hachée et un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.
Pour les crackers
- 1/2 verre de graines de lin
- 1/2 verre de graines de courge
- 1/2 verre de graines de tournesol
- 1 verre de mélange de graines (pavot, chia, sésame…)
- 1 verre d’eau
- Sel Maldon
Mettre toutes les graines dans un bol, ajouter l’eau et laisser reposer 30 minutes. Préchauffer le four à 170°C et recouvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Répartir les graines en formant un rectangle d’environ 3-4 mm d’épaisseur.
Faire cuire 25 minutes, sortir la plaque, découper des rectangles pour donner la forme aux crackers, saupoudrer d’un peu de sel Maldon et remettre au four 10 minutes supplémentaires pour qu’ils sèchent complètement. Les sortir, les séparer et les laisser reposer sur la plaque (ils vont durcir davantage en refroidissant).
Servir les differents houmous et la sauce au yaourt avec les crackers, accompagnés de légumes rôtis (poivrons grillés, aubergines…).
Remarque
Les crackers se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant quelques jours et sont parfaits pour une collation au travail.
Conseil veggie+
Les graines sont une excellente source de minéraux, de vitamines et d’acides gras oméga-3 et oméga-6. Elles contiennent également des fibres solubles, qui aident à lutter contre le cholestérol, améliorent la santé intestinale, facilitent la digestion et préviennent la constipation.