Millefeuille de farine de pois chiche, legumes rôtis et « pesto rosso »
Un millefeuille très sain, parfait en entrée : ces crêpes à la farine de pois chiche sont coupées en quatre et superposées en alternant légumes rôtis et pesto de tomate séchée. Pour une touche de fraîcheur, on ajoute une cuillerée de tomate concassée et d’avocat écrasé. C’est très facile à préparer, sans gluten et totalement vegan.
Ingrédients (pour deux millefeuilles)
Pour les crêpes
120 g de farine de pois chiche
1 verre d’eau
Sel, poivre, cumin
Pour les légumes :
2 poivrons rouges
2 poivrons verts italiens
1 aubergine
Pour le « pesto rosso »
- 3 tomates séchées
- 1/2 poivron rouge rôti
- 5 tomates cerises
- 1 bouquet de coriandre
- 6-7 noisettes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Pour la garniture
- 1 tomate
- 1 avocat
- Sel, poivre, piment en poudre
- Huile d’olive
Préparation
Préparer les crêpes : Mélanger la farine de pois chiche avec l’eau, le sel, un peu de poivre et une pincée de cumin jusqu’à obtenir une consistance liquide et sans grumeaux, mais encore assez épaisse. Laisser reposer au moins 1 heure.
Préparer les légumes : Couper les poivrons en deux et retirer les graines. Couper l’aubergine en deux, faire quelques incisions (sans couper la peau du dessous) et verser un peu d’huile. Enfourner pendant environ 20 minutes à 220°C. Laisser tiédir et retirer la peau (pour les poivrons, cela sera plus facile si vous les placez quelques minutes dans un tupper : l’humidité aide à détacher la peau).
Préparer le pesto : Mixer tous les ingrédients ensemble.
Cuire les crêpes dans une grande poêle, 3 minutes de chaque côté. Ensuite, les disposer sur une plaque et les laisser sécher au four environ 10 minutes à 220°C. Retirer du four et laisser refroidir légèrement.
Montage : Tartiner les crêpes de pesto, les couper en quartiers et superposer les couches en disposant à chaque étage quelques lanières de légumes. Décorer les millefeuilles avec une cuillerée de tomate concassée et une autre d’avocat écrasé avec du sel, du poivre et du piment.
La farine de pois chiche est riche en protéines, fer et vitamines B, et elle est naturellement sans gluten, ce qui la rend idéale pour les personnes cœliaques. Vous pouvez également réaliser cette recette avec de la farine d’amarante, de quinoa, de sarrasin, etc. (et si vous n’êtes pas intolérant au gluten, avec n’importe quelle farine).