Millefeuille de tomate Raf, aubergine en pakoras et mozzarella au pesto de basilic et dattes
Une entrée originale et élégante, avec une touche de cuisine fusion. Des pakoras d’aubergine (rondelles d’aubergine enrobées de farine de pois chiche et d’épices) sont alternées avec des tranches de tomate et de mozzarella. Pour l’assaisonnement, un pesto à base de basilic, cacahuètes et dattes. Le sucre naturel des dattes équilibre l’acidité des tomates. Le résultat est un mélange harmonieux de tomate parfumée, d’aubergine croustillante et de mozzarella fondante.
Ingrédients (pour deux à trois entrées)
- 2 tomates Raf (ou toute autre tomate savoureuse avec peu de graines)
- 1/2 aubergine
- 1 boule de mozzarella
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe de cacahuètes nature (non grillées), ou d’amandes
- 3 dattes
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Huile d’olive
Pour la pâte à pakoras
- 50 g de farine de pois chiche
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1 pincée de cannelle
- 1 clou de girofle
- 1 pincée de sel et de poivre
- 1 pincée de piment moulu
Préparation
- Préparer la pâte à pakoras : Mélanger la farine de pois chiche avec les épices, puis ajouter de l’eau jusqu’à obtenir une consistance épaisse, similaire à une pâte à pancakes. Laisser reposer 15 minutes.
- Préparer le pesto : Mixer les cacahuètes avec le basilic, les dattes, le jus de citron vert et un peu d’eau. Ajouter progressivement de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une consistance proche d’une mayonnaise.
- Préparer les pakoras : Couper l’aubergine en rondelles, les tremper dans la pâte de pois chiche, puis les faire dorer dans une poêle antiadhésive avec trois cuillères à soupe d’huile d’olive. Laisser cuire environ 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Option cuisson au four (plus legère) : Disposer les rondelles d’aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 15 minutes à 200°C.
- Monter les millefeuilles : Couper les tomates et la mozzarella en tranches. Superposer une tranche d’aubergine nappée d’un peu de pesto, une tranche de tomate et une tranche de mozzarella, puis répéter l’opération pour reconstituer la forme d’une tomate. Avec deux tomates, on peut réaliser 3 ou 4 millefeuilles pour éviter qu’ils ne soient trop hauts.
- Cuisson et dressage : Enfourner les millefeuilles à 200°C pendant 15 minutes, jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Servir chaud avec une salade de roquette.