Pakoras au Four avec Chutney à l’Ananas, Sauce au Yaourt et Sauce Épicée
Les pakoras sont une entrée populaire de la cuisine indienne, habituellement préparées avec de la farine de pois chiche et frites dans l’huile.
Dans cette recette, nous les cuirons au four pour une version plus saine, accompagnées de trois délicieuses sauces : un chutney d’ananas bien épicé, une sauce tomate piquante et une sauce yaourt-menthe rafraîchissante pour calmer le piquant.
Vous pouvez préparer des pakoras avec divers légumes comme des pommes de terre, des oignons, des aubergines ou des poivrons !
Ingrédients
Pour les Pakoras
- 1 aubergine
- 2 poivrons verts
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiche
- 1 yaourt nature (optionnel, remplaçable par de l’eau)
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1/2 cuillère à café de curry
- 1/2 cuillère à café de graines de coriandre moulues
- 1 clou de girofle écrasé
- 5-6 brins de coriandre fraîche
- Sel
Pour les Sauces
- 1 yaourt grec (ou yaourt de soja)
- 1 bouquet de menthe
- 1/2 citron
- Sel
- 150 ml de coulis de tomates
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- Quelques gouttes de vinaigre balsamique
Pour le Chutney
- 100 g d’ananas frais
- 1/2 cuillère à café de poivre de Sichuan
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Instructions
Préparer la Pâte
- Mélanger la farine de pois chiche avec les épices et les herbes.
- Ajouter le yaourt (ou environ 150 ml d’eau) et bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance de purée.
- Couper les légumes en petits morceaux et les incorporer à la pâte.
- Former des boules avec deux cuillères, les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, les aplatir légèrement, ajouter un filet d’huile d’olive et cuire au four à 220°C pendant environ 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Préparer les Sauces
- Sauce au Yaourt : Mélanger le yaourt avec la menthe hachée, le sel et le jus d’un demi-citron. Réserver au frais.
- Sauce Épicée : Chauffer le coulis de tomates, ajouter le piment en poudre, 3-4 gouttes de sauce Worcestershire et un peu de vinaigre, et laisser mijoter 30 secondes. Réserver.
- Chutney d’Ananas : Couper l’ananas en petits morceaux et le faire revenir avec le sucre dans une casserole. Une fois caramélisé, ajouter le vinaigre, le poivre, un peu d’eau et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que l’ananas soit tendre (10-15 minutes).
Servir
- Déguster les pakoras bien chaudes, accompagnées de coriandre fraîche et des trois sauces.
Astuce Veggie+
La farine de pois chiche est une excellente source de protéines, de vitamines, de minéraux et de fibres. Naturellement sans gluten, elle possède un faible indice glycémique, idéale pour les diabétiques.