Salade verte dans sa corbeille croustillante
Si vous n’aimez pas faire la vaisselle, mangez vos assiettes ! Cette salade est servie dans une petite corbeille croustillante à base de farine de pois chiches. La pâte est très simple et rapide à réaliser : elle se prépare comme des crêpes, puis séchée au four sur un bol pour qu’elle prenne forme. La salade est composée d’avocat, de betterave et de pêches. L’association sucré-salé est délicieuse avec la « veganesa » au maïs frit (les fameux kikos !), qui apporte une touche tex-mex à la salade. Cette sauce se prépare comme un pesto, en remplaçant les noix par du maïs, avec de la coriandre et des tomates cerises.
Ingrédients (pour deux grandes salades)
Pour la pâte
- 80 g de farine de pois chiches
- 30 cl d’eau
- Sel, poivre
- Une pincée de cumin moulu
Pour la salade
- 1 avocat
- 1 pêche
- 1 betterave
- Feuilles de laitue
- Tomates cerises
- Lanières de poivrons verts et rouges
- Graines germées
Pour le pesto
- 10 grains de maïs frit
- 6-7 brins de coriandre
- 5 tomates cerises
- Huile d’olive
- Sel
- Une pincée de piment moulu
Préparation
Préparer la pâte
- Mélangez la farine de pois chiches avec l’eau, le sel, le poivre et le cumin. Laissez reposer au moins une demi-heure (cela évite que la pâte se casse à la cuisson).
- Faites cuire deux crêpes dans une poêle assez grande (environ 35 cm) avec un fond antiadhésif. Il n’est pas nécessaire de les retourner pour éviter qu’elles ne se cassent.
- Recouvrez deux bols retournés avec du papier cuisson sur une plaque de four, en veillant à bien l’adapter à leur forme. Disposez les crêpes dessus. Enfournez à 180°C jusqu’à ce que la pâte soit sèche et légèrement dorée. Sortez-les du four et laissez-les refroidir légèrement sans les toucher.
Préparer le pesto
Dans un mixeur, mixez tous les ingrédients sauf l’huile. Ajoutez l’huile progressivement, comme pour une mayonnaise.
Préparer la salade
- Coupez l’avocat et la pêche en dés, taillez les poivrons en lanières.
- Retournez les corbeilles croustillantes, garnissez-les de salade et assaisonnez avec le pesto.
- Décorez avec des graines germées et du maïs frit écrasé.
Bon appétit !