Tajine de poivrons et pois chiches
Un plat réconfortant et plein de saveurs. Ce tajine est parfumé au ras-el-hanout, un mélange d’épices marocain couramment utilisé dans les couscous. Les légumes sont d’abord sautés puis mijotés à feu doux. Dans cette version, nous ferons rôtir des moitiés de poivrons pour ensuite y servir le tajine. Il est accompagné de semoule de couscous complet parfumée aux graines de cumin. Une véritable fête des saveurs méditerranéennes et orientales !
Ingrédients (pour deux à trois portions généreuses)
- 2 poivrons rouges bien sucrés
- 2 poivrons jaunes ou verts
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1/2 navet ou panais
- 1 branche de céleri
- 7-8 champignons
- 2 dattes
- 10 cl de tomates concassées
- 1 cuillère à soupe de ras-el-hanout
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- Sel
- Piment moulu (optionnel)
- Coriandre hachée
- Feuilles de menthe
- 200 g de pois chiches cuits
Pour le couscous
- 150 g de semoule de couscous
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Coriandre ou persil haché
Préparation
- Couper les légumes en dés pas trop fins et les faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver un poivron rouge et un poivron vert ou jaune pour les faire rôtir au four, coupés en deux (à 220°C pendant 30 minutes).
- Ajouter les épices aux légumes, faire revenir, puis incorporer les tomates concassées, les dattes coupées en deux et un grand verre d’eau. Laisser mijoter à feu doux. Lorsque les carottes commencent à s’attendrir, ajouter les pois chiches et laisser cuire encore 10 minutes.
- Préparer le couscous : mélanger la semoule avec les graines de cumin, le sel et l’huile d’olive. Ajouter le même volume d’eau bouillante, couvrir et laisser absorber pendant environ 10 minutes. Aérer ensuite la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains. Ajouter le persil ou la coriandre hachée et mélanger.
- Déposer quelques cuillerées de tajine à l’intérieur des moitiés de poivrons rôtis et les servir sur un lit de couscous. Décorer avec quelques feuilles de menthe.