Wraps de Chou-Fleur, Version Indienne ou Tex-Mex

Cette recette est parfaite pour les amateurs de plats conviviaux à déguster avec les doigts ! Elle propose deux versions de wraps (pains roulés) réalisées avec exactement les mêmes ingrédients, mais cuisinées de deux façons différentes : une version Tex-Mex (avec du cumin, façon fajitas) et une version indienne, parfumée au curry. Les épices permettent de varier les saveurs, offrant à chaque convive le plaisir de choisir sa préférence !

Le pain utilisé est le traditionnel naan indien, préparé ici avec de la farine complète pour une version plus saine. Si vous êtes vegan, vous pouvez le réaliser avec de l’eau à la place du yaourt, comme un pain plat classique.

Ingrédients (pour 6 wraps)

Pour les naans

• 230 g de yaourt type grec
• 400 g de farine complète
• 1/2 verre de lait
• 10 g de levure fraîche
• 1 cuillère à café de sucre
• 1/2 verre d’eau (environ)
• Sel

Pour les garnitures 

• 1/2 chou-fleur frais
• 2 poivrons rouges
• 2 poivrons verts
• 2 oignons
• 2 cuillères à soupe de sauce tomate
• 100 ml de crème fraîche
• 1 oignon nouveau ciselé (partie verte uniquement)
• Coriandre hachée
• 1 cuillère à café de cumin en grains
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de curry
• 1/2 cuillère à café de garam masala
• 1 citron vert
• 1 avocat
• Scarole (optionnel)

Instructions

1. Préparer les naans
   • Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède. Laisser reposer 10 minutes.
   • Dans un saladier, mélanger la farine complète avec le yaourt. Ajouter le mélange de levure et de lait, puis l’eau petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte collante mais maniable. Pétrir 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la pâte soit élastique et ne colle plus aux mains.
   • Laisser lever pendant une heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
2. Préparer les garnitures
   • Couper les poivrons en fines lamelles. Hacher grossièrement le chou-fleur (ne pas trop réduire au mixeur).
   • Émincer les oignons en demi-rondelles et les faire revenir dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Diviser les oignons en deux poêles pour préparer les deux versions.
   Pour la version Tex-Mex :
   • Ajouter le cumin (grains et moulu), la moitié des poivrons et la moitié du chou-fleur. Incorporer une cuillère de sauce tomate et faire sauter jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien dorés.
   Pour la version indienne :
   • Ajouter le curcuma, le curry et le garam masala, avec le reste des poivrons et du chou-fleur. Incorporer une cuillère de sauce tomate, un peu de crème, couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre et que la sauce soit onctueuse.
3. Cuire les naans
   • Chauffer une poêle antiadhésive légèrement graissée. Prélever une boule de pâte (taille d’un abricot) et l’étaler en disque de 25 cm. Cuire le naan une minute de chaque côté jusqu’à ce qu’il présente quelques taches dorées.
4. Assembler les wraps
   • Garnir chaque naan de farce, ajouter de la coriandre, de l’oignon nouveau, un filet de jus de citron vert et des tranches d’avocat (uniquement dans la version Tex-Mex). Ajouter un peu de crème pour les deux versions et, si désiré, quelques feuilles de scarole pour une touche croquante. Enrouler les naans pour former des wraps.

Servir avec une sauce tomate fraîche (tomate mixée avec du piment) et une sauce yaourt-menthe (yaourt mélangé avec des feuilles de menthe, hachées ou entières).